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酷夏中的饮食男女:吃什么?怎么吃?

美食 时间:2019-08-07 编辑:申博sunbet 浏览:
全球变暖的趋势叠加副热带高压的影响,7月下旬以来全国多地进入“火炉模式”。持续的高温在占据全球网络热搜的同时,也催生出一些细分赛道上的“高温经济”。 民以食为天,高温天气下首当其冲的就是就餐问题。近日,21世纪经济报道记者走访了有中国四大火

  全球变暖的趋势叠加副热带高压的影响,7月下旬以来全国多地进入“火炉模式”。持续的高温在占据全球网络热搜的同时,也催生出一些细分赛道上的“高温经济”。

  民以食为天,高温天气下首当其冲的就是就餐问题。近日,21世纪经济报道记者走访了有中国四大火炉之称的武汉的多家夜宵店,并采访了部分使用生鲜、外卖平台的消费者,结果显示持续的高温倒逼消费者解决就餐的习惯重塑,以外卖、生鲜代购为主的线上购买成为烈日暴晒期间的主流,但当夜幕降临、气温下降,以“小龙虾”为核心的丰富夜宵市场又将接连上演。

  线上订单激增

  白天,面对似火骄阳,很多人果断选择点外卖。

  8月1日正午,武汉某大学的宿舍楼下,三个外卖员同时在打取餐电话,而宿舍大门旁已经放了20多份待取走的外卖。

  近一个星期以来,这种场景一直持续着,暑假留在学校准备考研的王同学向21世纪经济报道记者表示:“虽然学校食堂和附近的小吃街也有很多吃的,但这么大的太阳从自习室走到寝室都快热死了,哪还愿意跑去店里吃,我已经连续一个星期中午和晚上都点外卖了。”

  外卖订单的激增也导致APP承压。7月27日,美团外卖APP在部分地区因订单量过高而出现服务器异常的情况,在人们调侃这个夏天不是被热死就是饿死的两天后,美团创始人王兴就在微博上庆祝美团外卖一天突破3000万单。

  配送员比平常忙碌了许多。“虽然比平常辛苦,但订单多了30%,近一个星期一天能送七八十单,最多的时候能送到一百二十单。”在武汉光谷软件园附近送餐的骑手小陈称。

  根据7月24日发布的《阿里巴巴“夜经济”报告》,6月以来,随着夜宵外卖等需求的增加,饿了么骑手队伍也在日益壮大,许多三四线城市夜间活跃骑手人数同比增长超60%。22点到23点,大理、重庆、杭州的大多数骑手仍在送单;23点到24点,贵阳、武汉和广州近半数骑手还在城市中穿行;过了0点,深圳、厦门和佛山超三分之一的骑手还在活跃送单。

  而乐于自己下厨的,生鲜配送则成了不错的选择。小马在武汉的一家新媒体公司工作,平时喜欢在出租房做饭。“以前我们会去附近的菜市场买菜,但现在就算是晚上也还很热,不如直接在网上买。生鲜配送挺方便,食材水果等都能买到,配送也很快。”

  每日优鲜的工作人员冯女士则表示:“由于高温天气,每日优鲜的订单量大增,7月销售额比上月增长了50%,在售商品中水果、冰淇淋、件装饮品最受欢迎。针对持续的高温天气,每日优鲜推出了8424西瓜、红提等产品。

  放在全国来看,生鲜电商的使用频次也在增加。京东到家销售数据显示,进入夏季以来,啤酒、碳酸饮料、机能型饮料销售额增长均翻倍,各类冰棒雪糕的销售额增长了210%。水果销售也迎来小幅增长,香蕉、巨峰葡萄、橙子成为销量最高的水果品类。

  线下夜宵火爆

  晚上6点,武汉光谷火星美食城开始热闹起来,1个小时后,小吃摊旁已挤满了人,不远处的奶茶店也在排队。“白天基本都是外卖订单,晚上到店消费的人会比较多。”一家奶茶店的营业员告诉记者,带着孩子的家长和年轻情侣消费者占大多数。

  而在众多的夜宵门类里,小龙虾成了聚拢各类小吃的“核心”,收割着人们“囚禁”了一天的进食欲望。

  事实上,小龙虾自2013年开始风靡全国以来,其市场销售额一路看涨。据美团6月19日发布的《小龙虾消费大数据报告》显示, 2018年的小龙虾在美团平台交易额是2017年的4.3倍,2019年前5个月的交易额已达到2018全年交易额的77%。不仅如此,小龙虾门店数量也在逐年增加。2018年平台收录的小龙虾门店数量比2017年增加了14万余家,2019年仅前5个月小龙虾门店数量就比去年增加了将近5万家。

  除了数量的增多,小龙虾根据不同地域的饮食习惯则逐渐分化成几大门类。饿了么的数据显示,浙江人偏爱冰镇、红烧和清蒸小龙虾;湖南人偏爱麻辣、茶香和卤味小龙虾;上海人偏爱白灼、椒盐和十三香小龙虾;北京人则热衷于蒜蓉和咖喱小龙虾。此外,四川人吃掉了全国69%的菠萝小龙虾;福建人吃掉了全国66%的酸菜小龙虾;江苏人消灭了全国71%的干煸小龙虾;湖北人则吃掉了全国50%的榴莲小龙虾。

  21世纪经济报道记者走访发现,位于光谷斗牛士广场旁的一条不长的小吃街上有三家龙虾店开在一起,每晚店内的位置都爆满,而美团和大众点评上显示大部分的小龙虾店要营业到凌晨两点。

  吃虾的人多了,价格也上去了。小龙虾价格网显示,气温最高的7月24日至7月31日,不同品种和大小的小龙虾批发价每天都在上涨。4-6钱的红壳虾从16.79元/斤(全国均价)涨到了20.86元/斤,一星期涨幅达24%,青两虾从28.17元/斤涨到了38.56元/斤,涨幅达36%。

  武汉民族大道一家小龙虾店厨师长陈师傅告诉21世纪经济报道记者:“店里生意最好的时候是晚上6点到9点,虽然吃虾的热潮已经过去,但现在一天也能卖出200多斤,虾店的人均消费能达到150多元。”

  这种刺激叠加饮料、酒水所产生的综合消费力惊人。苏宁小店数据显示,相比于5月份,6月份22点至次日凌晨3点的小龙虾订单量增长367%。夜间下单小龙虾订单量,占全天订单量的31%。同一时间段内,啤酒订单量同比增长284%。

  根据中国天气网的消息,进入8月后全国高温范围将有所缩小,但对于长江中下游地区来说高温闷热的天气还会延续,这些地区的人们要做好和高温长期斗争的准备,这也意味着这些地区的高温经济将继续火爆。

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